Pfadi-Gesundheit Folge 16
- Grundsätzliches
Jeder Wöli weiß, dass verdorbene Lebensmittel Ursache für akute, teils schwere Erkrankungen ein können: Vom Magen-Darm-Infekt mit Übelkeit, Erbrechen und Durchfall bis hin zur Lebensmittel-Vergiftung.
Ursache hierfür sind i.d.R. Bakterien oder Pilze, die sich ebenso von Lebensmitteln ernähren wie wir. V.a. Bakterien vermehren sich in Abhängigkeit von der Temperatur eines Lebensmittels entweder kaum oder aber rasend schnell („exponentiell“).
So z.B. Salmonellen: Bei 5°C gibt es nahezu keine Vermehrung. Bei 30°C dagegen verdoppelt sich jedes einzelne Bakterium ca. alle 30 Minuten!
- Kritische Lebensmittel
Manche Lebensmittel sind hierfür besonders anfällig, deshalb sprechen wir von sehr schnell verderblich bzw. „kritischen“ Produkten.
Hierzu zählen v.a. Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch(produkte) und Wurstwaren.
Mit Abstand am empfindlichsten sind frischer Fisch, Muscheln und Krebse. Auf deren Verwendung sollte auf Lagern möglichst komplett verzichtet werden.
Besorge Fleisch(-waren) immer frisch und verarbeite Sie sofort nach Erhalt oder stelle sicher, dass sie nicht warm werden (z.B. beim Transport Styroporboxen verwenden) und sofort verpackt in den Kühlschrank (bei ca. 5°C) wandern. Dabei darf Tauwasser von gefrorenen, potentiell kontaminierten Lebensmittel (z. B. Hühnchen) nicht auf andere Lebensmittel tropfen!
Fleisch sollte auf Lagern immer vollständig durchgegart werden. Wenn mindesten zwei Minuten 70°C im Kern des Lebensmittels herrschen, kann davon ausgegangen werden, dass alle evtl. vorhandene Bakterien abgetötet sind.
- Semi-kritische Lebensmittel
Andere Lebensmittel sind nicht ganz so anfällig, aber (gerade bei falscher oder zu langer Lagerung) auch oft Ursache für Erkrankungen. Zu den „semi-kritischen“ Produkten zählen v.a. Eier, Milch und Milchprodukte wie Käse.
Nutze auf Lagern -auch wenn sie lecker ist- keine Frischmilch, sondern pasteurisierte, haltbare („H“-)Milch. Bei ungeöffneter Packung muss sie nicht gekühlt werden.
Frische Eier können ebenso ungekühlt ebenso bedenkenlos wenige Tage in der Lagerküche aufbewahrt werden. Allerdings gilt bei der Zubereitung dasselbe wie bei Fleisch: immer komplett durchgaren/ hart kochen!
Käse sollte nach dem Öffnen der Verpackung am selben Tag verzehrt werden oder in einer Tupperbox gekühlt gelagert werden.
- Unkritische Lebensmittel
Alles, was trocken ist bzw. in Gläsern oder Konservendosen verpackt ist, zählt als unkritisch und bedarf keiner gesonderten Maßnahmen.
ABER: Verzehre niemals Lebensmittel aus Konservendosen, deren Mindest-Haltbarkeitsdatum erheblich überschritten ist: Bei zu langer Lagerung können darin bestimmte Bakterien (Clostirdien) das „Botox“-Gift bilden, welches selbst in geringsten Mengen zu Sehstörungen, Durchfall und Atemlähmungen verursacht („Botulinismus“: Dosenwurstvergiftung)! Abkochen hilft hier nicht!
Meist verraten weder Geruch noch Aussehen der Lebensmittelkonserven, ob sie Botulinumtoxine enthalten. Allerdings können mitunter Clostridien, die den Konservierungsprozess überlebt haben, Gase bilden. Diese führen dazu, dass die Konserve „aufgetrieben“ aussieht. Solche Konserven sollten nicht geöffnet und direkt entsorgt werden.
Ein Großteil der Fälle von Lebensmittelbotulismus geht auf selbst eingemachte Lebensmittel zurück, da die Clostridien erst bei Temperaturen über 100 Grad Celsius unter Druck abgetötet werden.
Bleibt etwas vom Mittag- oder Abendessen übrig, ist auch das anfällig für Bakterien. Daher auch Essensreste in Tupperboxen oder lebensmitteltaugliche Eimer mit dichtschließendem Deckel packen und bis zur nächsten Mahlzeit (am selben Tag!) im Kühlschrank lagern.
Lege nie offene Lebensmittel in den Kühlschrank, sondern verpacke diese zuvor, am besten luftdicht (z.B. in Tupperboxen).
Draußen/in Zelten müssen alle (nicht in Tupperboxen oder geschlossenen Gläsern verpackten) Lebensmittel in geschlossenen Kisten aufbewahrt oder in Beuteln an Bäumen aufgehängt werden. Sie könnten sonst mit dem Urin von Ratten, Hasen oder Kaninchen in Kontakt kommen, über den schwere, fieberhafte Infektionskrankheiten (Hantavirus, Leptospiren/Feldfieber) übertragen werden. In Deutschland werden jährlich 200-2000 Fälle von Hantavirusinfektionen festgestellt.
Wenn Du nach Hajk oder Zeltlager erkrankst oder hohes Fieber bekommst, solltest Du unbedingt Deine behandelnden Ärzt*innen auf diese Vorgeschichte und generell auf Auslandsreisen hinweisen, damit sie Dich auch auf nichtalltägliche Krankheiten untersuchen!
- Schimmel(pilze)
Es gibt unzählige Arten von Schimmelpilzen. Manche sind für den Menschen unbedenklich oder sogar gewollt (z.B. im Blauschimmel-Käse), viele jedoch auch nicht.
Einige Pilzarten bilden für den Menschen giftige bzw. krankmachende Stoffe (z.B. Aphlatoxine o.ä.).
Was wir als Schimmel z.B. auf verdorbenen Lebensmitteln sehen, ist nur ein winzig kleiner Teil des gesamten Pilzgeflechtes.
Daher gilt auf Lagern: Verschimmelte Lebensmittel vollständig entsorgen (und nicht nur die grauen Stellen abkratzen)!
- Die Goldene Regel:
Wenn ein Lebensmittel „komisch“ aussieht (z.B. verfärbte, schmierig) und/oder „schlecht“ riecht, weg damit!
Gut Pfad!
Römi, Uli & Lennart
Michael Römer, VCP Stamm Franz von Sickingen Hambach, Neustadt, GNB, RP/S
Dr. Uli Eiden, VCP Stamm Johannes Gutenberg Mainz, GAB, RP/S
Lennart Scheel, VCP Stamm Albert Schweitzer Breitenbach, GPW, RP/S
